Τα μανιτάρια φαίνεται πως αντιμετωπίζουν τον κορεσμό πιο επιδραστικά από το κρέας, αφού προηγούμενες μελέτες είχαν υποδείξει την μεγάλη περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνη, αλλά αυτή η πτυχή δεν είχε εξεταστεί με ποσότητες πρωτεΐνης μέχρι πρόσφατα.
Μια νέα έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Appetite και εξέτασε τις διαφορές στην αίσθηση κορεσμού συγκρίνοντας τα μανιτάρια με το κρέας για δέκα ημέρες.
Σύμφωνα με αυτή τη μελέτη, όταν το πρωινό περιλάμβανε μανιτάρια, οι συμμετέχοντες ένιωθαν πιο χορτασμένοι και πείναγαν λιγότερο κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες είναι γνωστό ότι προκαλούν αίσθηση κορεσμού, οι ερευνητές συγκρίνανε τις πρωτεΐνες των μανιταριών με αυτές του κρέατος για να αξιολογήσουν τον κορεσμό.
Οι ερευνητές σχεδίασαν ένα πρόγραμμα διατροφής που περιλάμβανε λευκά μανιτάρια Agaricus bisporus και κρέας, και οι συμμετέχοντες κατανάλωναν αυτά τα δύο δύο φορές την ημέρα. Οι ποσότητες ήταν σχεδιασμένες να παρέχουν ίδιες ποσότητες πρωτεΐνης και ίδιο αριθμό θερμίδων.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα μανιτάρια προκαλούν περισσότερο κορεσμό λόγω των πρωτεϊνών και των φυτικών ινών τους. Οι συμμετέχοντες ανέφεραν λιγότερη πείνα και μεγαλύτερη πληρότητα μετά από γεύματα με μανιτάρια.
Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η αντικατάσταση του κρέατος με μανιτάρια μπορεί να έχει οφέλη στη μείωση των θερμίδων, των λιπαρών, και του αλατιού, ενώ προσθέτει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Όποτε συμπερασματικά, ίσως και να μπορούμε πλέον να πούμε ότι τα μανιτάρια χορταίνουν πιο πολύ και από το κρέας. Σε κάθε περίπτωση είναι μια άκρως γευστική επιλογή!
